Doku & Aufräumen: CLAUDE.md/ARCHITECTURE.md, Tag-Schema, Legacy-Views weg

CLAUDE.md (Kurzform: was zu tun/lassen ist) und ARCHITECTURE.md
(vollständige Repo-Karte mit Verzeichnis, Datenfluss, View-Inventar,
Updater-Pipeline, Schwachstellen) als neue Onboarding-Dokumente.

Tag-Schema in Doku und Skript-Kommentar an die tatsächliche Konvention
angeglichen: Gitea-Tag ohne v-Prefix (latest.json-URL nutzt
/releases/download/<VERSION>/). Betrifft scripts/release.sh, README.md
und ARCHITECTURE.md §9+§10.

Legacy-Views Contacts.jsx und Clients.jsx entfernt — durch Persons.jsx
ersetzt, in NAV_ITEMS nicht mehr verlinkt, kein Import mehr im Code.
ARCHITECTURE.md §5/§12/§14 entsprechend aktualisiert.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -121,8 +121,8 @@ Zusätzlich im UI-Changelog: [`src/App.jsx`](src/App.jsx) — Konstante `CHANGEL
 # 1. Versionen anheben (package.json, tauri.conf.json, Cargo.toml)
 # 2. Changelog in src/App.jsx ergänzen
 # 3. Commit + Tag
-git tag -a v0.7.0 -m "Rapport 0.7"
-git push origin main v0.7.0
+git tag -a 0.7.0 -m "Rapport 0.7"   # ohne v-Prefix — latest.json verlinkt /releases/download/<VERSION>/
+git push origin main 0.7.0
 
 # 4. Bundle bauen
 npx tauri build